Historia i filozofia diety japońskiej
ma głębokie korzenie, sięgające wieków wstecz, kiedy to żywność była ściśle powiązana z naturą i jej cyklami. Tradycyjna kuchnia japońska opiera się na sezonowych składnikach, które są dostępne w danym okresie roku. Koncepcja shun podkreśla, jak ważne jest spożywanie produktów w ich naturalnym sezonie, co nie tylko poprawia walory smakowe potraw, ale również wpływa na ich wartości odżywcze. W japońskiej diecie dominują ryby, owoce morza, warzywa, ryż i sojowe produkty,